安徽商用厨房设备公司介绍商用厨房工程设计标准有哪些

文章出处:本站    人气:3805    发表时间:2022-11-28 17:29:57

安徽商用厨房设备公司介绍商用厨房工程设计标准有哪些?

1.厨房和相应的餐厅需要在同一楼

为了保证烹饪厨房的及时生产,符合应有的食品、香味、风味等质量标准,烹饪厨房应贴近与其口味相对应的餐厅。虽然有些餐厅受到场所或建筑结构、模式、厨房加工或零食的限制,甚至冷菜或烤肉串,但不能与餐厅在同一楼层,但烹饪室必须与餐厅在同一楼层。考虑到传递食品的效率和安全性,特别是会议、团队和其他批量生产,可能需要推车服务,因此,烹饪厨房和餐厅需要在同一平面上没有阶梯。

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2.厨房必须有足够的冷藏加热设备

烹饪厨房的整个室温(没有空调或新风设备)通常在28~32度之间,这给原材料的质量储存带来了很多困难。因此,烹饪厨房中使用的原材料应随时储存在冷藏设备中,以确保原材料的质量和生产的安全。调味料、汤、原料、半成品时,调味料、汤、原料、半成品和成品都需要在附近的低温下保存。因此,有必要设计和配置足够的冷藏设备。同样,烹饪厨房也承担着餐厅各种菜肴的烹饪,所以除了配置与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营口味相匹配的煎锅外,还应配备一定数量的蒸、油炸、油炸、烘烤、炖等设施,以满足生产的需要。

3.吸烟效果好

烹饪厨房每天都会产生大量的油烟、浊气和蒸汽。如果不及时排出,就会在厨房里徘徊,甚至流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此,在炉灶、蒸笼、蒸笼、烤箱等产生油烟和蒸汽的设备上方,必须配备强大的排烟设施,力求厨房每小时通风50-60次,使厨房真正产生负压区,营造新鲜空气环境,方便烹饪人员识别菜肴的口味。

4.配料和烹饪原料的传输要方便

配料和烹饪应在同一个开放的工作室内,配料和烹饪之间的距离不应太远,以减少沟通的疲劳。客人提前预订的菜肴应有一定的工作台面或台架,以便暂时油炸。不要将所有配料的菜肴放在烹饪桌(荷载桌)上,以防止菜肴的混乱顺序。

5.设置生鲜、生产刺身的场所和专用设备

随着消费者更加注重原料的新鲜度和烹饪速度,大多数顾客希望在很短的时间内烹饪新鲜原料。因此,对于新鲜原料的屠宰,需要设计一个特殊的水池和控制台,以确保其在繁忙的用餐期间仍然非常方便。生产生鱼片原料需要严格的卫生和低温环境。除了对生产人员和操作有严格的操作规程外,商业厨房设计和商业厨房设备配置也应充分考虑上述因素。设置相对独立的操作室,创造低温、卫生、方便的原材料储存小环境非常有益。


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