安徽商用厨房设备公司介绍商用厨房工程设计标准有哪些？

1.厨房和相应的餐厅需要在同一楼

为了保证烹饪厨房的及时生产，符合应有的食品、香味、风味等质量标准，烹饪厨房应贴近与其口味相对应的餐厅。虽然有些餐厅受到场所或建筑结构、模式、厨房加工或零食的限制，甚至冷菜或烤肉串，但不能与餐厅在同一楼层，但烹饪室必须与餐厅在同一楼层。考虑到传递食品的效率和安全性，特别是会议、团队和其他批量生产，可能需要推车服务，因此，烹饪厨房和餐厅需要在同一平面上没有阶梯。

2.厨房必须有足够的冷藏加热设备

烹饪厨房的整个室温（没有空调或新风设备）通常在28~32度之间，这给原材料的质量储存带来了很多困难。因此，烹饪厨房中使用的原材料应随时储存在冷藏设备中，以确保原材料的质量和生产的安全。调味料、汤、原料、半成品时，调味料、汤、原料、半成品和成品都需要在附近的低温下保存。因此，有必要设计和配置足够的冷藏设备。同样，烹饪厨房也承担着餐厅各种菜肴的烹饪，所以除了配置与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营口味相匹配的煎锅外，还应配备一定数量的蒸、油炸、油炸、烘烤、炖等设施，以满足生产的需要。

3.吸烟效果好

烹饪厨房每天都会产生大量的油烟、浊气和蒸汽。如果不及时排出，就会在厨房里徘徊，甚至流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此，在炉灶、蒸笼、蒸笼、烤箱等产生油烟和蒸汽的设备上方，必须配备强大的排烟设施，力求厨房每小时通风50-60次，使厨房真正产生负压区，营造新鲜空气环境，方便烹饪人员识别菜肴的口味。

4.配料和烹饪原料的传输要方便

配料和烹饪应在同一个开放的工作室内，配料和烹饪之间的距离不应太远，以减少沟通的疲劳。客人提前预订的菜肴应有一定的工作台面或台架，以便暂时油炸。不要将所有配料的菜肴放在烹饪桌（荷载桌）上，以防止菜肴的混乱顺序。

5.设置生鲜、生产刺身的场所和专用设备

随着消费者更加注重原料的新鲜度和烹饪速度，大多数顾客希望在很短的时间内烹饪新鲜原料。因此，对于新鲜原料的屠宰，需要设计一个特殊的水池和控制台，以确保其在繁忙的用餐期间仍然非常方便。生产生鱼片原料需要严格的卫生和低温环境。除了对生产人员和操作有严格的操作规程外，商业厨房设计和商业厨房设备配置也应充分考虑上述因素。设置相对独立的操作室，创造低温、卫生、方便的原材料储存小环境非常有益。