国 家和地方政 府对酒店厨房设备设施有具体要求，酒店厨房设备应按规定和规范要求配备。例如，卫生间应符合清洁污水分离、厨房用具消毒的原则，食物残留应放入特殊盖隔离桶，洗碗池必须不少于三个——冲洗（冲洗）；第二次清洗（油）；第三次通过（水）。如果是有星级要求的餐厅，应按规范和标准再次清洗，并沥干厨房用具上的水。消毒设备也必须具有可靠的消毒效果。

1.适用于厨房的技术条件

厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。所使用的机器应适用于厨房环境，以了解水电的容量、电压和能源类型。特别是改造厨房，更应该问：是否有380V电压、使用煤气或液化气等问题，使用酒店厨房设备不会出错。

2.根据面积空间选择

在有限的结构空间内，设备的类型、尺寸和数量应与需要和实际环境条件相适应。有时需要更换小型机器，以减少类似设备的数量，以确保实际需要。有时也应根据必要、经常使用、使用次数少的顺序进行适当的调整。具体方法请参考空间设计的一些原则。

3.环保卫生原则

厨具设备，特别是触摸食品和厨具的厨具设备和机械设备，必须符合卫生环保要求，不得污染食品和厨具，影响餐饮人员的身心健康。

4.使用安 全原则

选用的商用厨房设备应满足安全可靠的要求，具有防火功能；旋转设备应有可靠的保护设备；接电设备应有可靠的防水绝缘保护，确保不漏电。设备设置应使用简单，故障率低，维护方便。