商业厨房主要指酒店、餐厅、食堂、咖啡厅、西餐厅的厨房。作为一家商用厨房工程公司，我们将介绍一些商用厨具的知识，希望能帮助你更多的了解这些设备。

商用厨房用具根据其功能可分为以下几类:

1.炉灶:煤气炉、蒸汽柜、电磁炉、微波炉或电炉。

2、加工:和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨汁机等。

3.消毒清洗加工设备:清洁工作台、不锈钢盆、洗菜机、水槽或洗碗机、消毒碗柜。用于常温和低温的食品原料、器皿和半成品。

4.储藏设备:平板货架、米柜、冰箱、冰柜、冷库等。

5.厨房配套设备:排烟罩、风道、风柜、废气废水处理油烟净化器、油分离器等通风设备。

6、大型餐饮行业也包括蔬菜电梯。

此外，商用厨具会根据厨房功能区的划分配备不同的功能装置。所以各个不同功能区使用的商用厨具也是很不一样的。

根据我们多年的经验，我们认为餐饮业厨房的功能区域可以分为:主食仓库、副食仓库、干货仓库、腌制室、糕点室、小吃室、凉菜室、蔬菜初加工室、肉类及水产品加工室、垃圾室、切割室、装载区、烹饪区、烹饪区、餐饮区、销售推广区和用餐区。

根据商用厨房功能区域的划分，可以分为两类，其中一类是:

1.热灶区:煤气灶、蒸饭柜、煲汤炉、陶罐炉、蒸柜、电磁炉、微波炉、烤箱；

2.存储设备:分为食品存储部分、平板架、米柜、装载台等。、调料柜、销售台、各种底柜、吊柜、转角柜、多功能装饰柜等。；

3.洗涤消毒设备:冷热水供应系统、排水设备、洗涤盆、洗碗机、高温消毒柜等。、厨房操作中洗涤后产生的垃圾处理设备、食物垃圾粉碎机等设备；

4.调理设备:主要是调理用的台面，整理、切菜、准备食材、准备的工具器具。

5.食品机械:主要有和面机、搅拌机、切片机、打蛋器等。

6.冷冻设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冰箱等。

第二类是:

最上面的是烹饪相关的器皿。举个例子，我们可以看到一些炉灶和炊具是常见的，因为我们需要用这些工具在厨房里做饭，所以这些厨具是必不可少的。

首先，我们需要储存工具，因为我们的厨房不可能有一些蔬菜或肉制品，所以我们需要准备一些储存食物的工具。比如冰箱可以用来存放一些容易过保质期的肉类或者产品，同时可以准备更多的储物柜，比如存放餐具或者炊具的矮柜。

其次，洗工具，因为我们在厨房。有些盘子需要清洗，比如洗碗机。所以我们都需要配置相应的工具比如垃圾桶。同时，一些家庭在配置时也要配置一些消毒柜等电器。

然后就是调理用具。比如一些砧板或者必要的调料需要我们全数人准备。特别是一些酱油或者盐之类的调味品，需要多做准备，才能满足我们的生产和使用。

这些商用厨具基本上就是我们在商用厨房工程中使用的一些设备。不过商业厨具种类很多，这里只介绍大部分。一些专用设备如豆浆机、熟蔬果脱水机、饺子机、饺子机等食品机械还没有完全引进。这就要求厨房设计师根据厨房的需要，了解越来越多的综合设备，从而完成商业厨房工程的工作。