厨房设备的选择是整个商用厨房工程的重要环节。商用厨房设备的选型标准是从设备采购开始对产品的评价，要根据相应评价项目的比例，尽可能多的方式进行评价，避免不必要的浪费和超出预期。

1.考虑各种成本和费用:人们想到费用只考虑购买价格，这是极其不完全的，由此带来的后患是巨大的。综合考虑问题的方式应该是考虑成本，成本包括以下几个方面:采购价格、安装成本、运费、保险及包装成本、维修成本、运营成本等等。

2.性能与价格成正比:主要看厨房设备的各项技术指标是否与铭牌上写的一致，能否满足要求。同时也要看指标能持续多久，性能和价格成正比。关于设备的性能，我们可以参考如下:看设备的实际运行状态；争取设备试用期；了解设备的用户体验和口碑。

3.厨房设备使用方便:餐厅员工流动性大，厨房员工受教育程度参差不齐，所以尽量选择使用更方便的厨房设备，不需要任何具体的知识和技术，就可以轻松使用和维修。

4.安 全卫生有保障:厨房设备安 全方面，要考虑操作人员使用是否安 全，有无防护装置，防止各种事故，如自动断电、自动关机、自动报警、接地线等。卫生方面，炒菜机要用不引起有毒迁移的材料，内壁要用不锈钢板。设备内壁严禁使用镀锌板或油漆。

5.节能效果好，能耗低:随着国 家对排放的调控力度越来越大，节能已经成为节能效果好的主流厨房设备，热效率高，能源利用率高，能耗低。

6.留有自动控制的余地:在现代餐厅，电脑控制势在必行，所以在购买厨房设备时，要考虑是否配备电脑控制接口，避免以后设备控制出现麻烦。

厨房的设计要本着流程合理、方便实用、省力和改善厨师工作环境的原则，而不是追求设备越多越好。厨房设备太多没有用，不仅增加了投资，还占用了空间，使厨房无法生产经营，增加了不安 全感，也就没有必要一味追求漂亮的款式和花哨的造型。