大酒店厨房设备工程造价是一个复杂的问题，需要考虑多个因素。下面我将从以下几个方面来探讨这个问题。

首先，大酒店厨房设备的种类和数量是影响造价的重要因素之一。一般来说，大酒店的厨房设备包括炉灶、烤箱、蒸箱、炒锅、消毒柜等，这些设备的种类和数量不同，造价也会有所不同。此外，大酒店厨房还需要配备一些特殊的设备，如油烟净化器、排烟系统等，这些设备的造价也会对总造价产生影响。

其次，材料的选择也是影响造价的重要因素之一。酒店厨房设备的材料一般有不锈钢、铝合金、玻璃等，不同的材料价格不同，而且使用寿命也不同。因此，在选择材料时需要综合考虑价格、质量、寿命等因素，以确定最合适的材料。

第三，安装和维护费用也是影响造价的因素之一。酒店厨房设备的安装和维护需要专业的技术人才和设备，这会增加工程的成本。此外，设备的维护保养也需要一定的费用，如果不及时维护保养，可能会导致设备损坏或故障，进而增加了维修和更换设备的费用。

最后，地理位置和市场需求也是影响造价的因素之一。不同地区的市场价格不同，而且市场需求也会影响到工程的造价。例如，在旅游城市，大酒店的数量较多，市场需求也比较大，因此工程造价可能会相对较高。

综上所述，大酒店厨房设备工程造价是一个复杂的问题，需要综合考虑多个因素。在进行工程设计和施工时，需要根据实际情况进行合理的规划和预算，以确保工程项目的质量和效益。