伴随着餐饮业的蓬勃发展，在给人们带来方便、快捷的餐饮服务的同时，往往也存在一些食品安全隐患。如果消费者在用餐时能够看见厨房的环境以及制作过程中的食品加工过程，那么不仅会使人们胃口大开，而且也使各饭店的卫生状况面临信任危机。所以餐厅购买者在购买商用厨房设备时，需要更专业的餐饮解决方案。因为厨房设备的选型也是商用厨房工程的一个重要环节，所以如何选择商用厨房设备是十分必要的。提出如下建议：安全是厨房生产的先决条件。厨具选择时，必须充分考虑厨房环境的安全因素。在厨房环境比较差的情况下，难免会产生水、蒸汽、煤气，因此，厨房设备应具有防水、防火、耐高温、防潮、防腐等先进性能。

厨具安全性能必须在设备可靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨卫操作的安全，商用厨具不能与家用厨具相媲美，大部分用户是厨具员工，大部分员工是体力劳动者，劳动强度大，商用厨房设备在功能上应易于操作，安全系数高，正常操作不容易。

另外，厨房设备必须符合卫生和安全要求，大部分厨房设备与食物直接接触，其卫生和安全直接影响到消费者的健康，因此，设备所用材料，必须考虑设备的操作和使用，不会对食品造成直接或间接的污染。
具体地说，在选择厨房设备时，应该考虑到下列卫生和安全因素：

1.与食品接触的设备表面应该光滑，没有损坏，没有裂纹；

2.设备表面、接缝处、转角处及与食物接触应容易清洁和保养；

3.设备和食品的接触表面应采用非吸收性、无 毒和无味材料制造，不影响食品安全和使用清洁剂。有毒金属，如镉、铅或合金会影响食品安全。

4.食品质量安全；严禁使用厨房设备，严禁使用劣质塑料制品。实用、方便意味着厨房设备的选择不仅要注重外观新颖或者功能更加全 面。

5.还应考虑餐饮企业厨房实际需要的设备应简单易行，能够有效发挥其功能。其功能以实用性和适用性为原则，兼顾设备的使用与维护方便。