不锈钢厨房设备指耐气体.蒸气.水等弱腐蚀介质和酸.碱.盐和其他化学腐蚀介质腐蚀的钢是由铁铬合金和其他微量元素制成的。由于其金属性能良好，比其他金属更耐腐蚀，容器美观耐用。

1.不锈钢真的不生锈吗？

真正的不锈钢材料应该可以使用数百年而不生锈。但我们在市场上看到的不锈钢仍然可以生锈和腐蚀，但在正常情况下，腐蚀速度非常慢。我做过这样一个实验：把两块重量为20克的不锈钢和碳素结构钢放入稀硝酸中日夜烧开。结果，普通钢被强烈腐蚀，只剩下13.6重量，而不锈钢重19.8克。由于不锈钢不易生锈，化工厂的许多耐腐蚀厨房设备都是由不锈钢制成的。

铬含量是不锈钢是否容易生锈的关键。我国规定不锈钢中铬含量不低于12%。由于不锈钢成分中铬的比例较高，一般情况下(中性和碱性)其表面始终处于钝化状态，换句话说，有一层结构紧密的保护膜保护，所以不会生锈。如果铬含量低，即劣质不锈钢，其表面不能产生足够紧密的钝化膜，不能起到缓冲作用，这种不锈钢还是要生锈的。另一种情况是，不锈钢遇到活性强的物质(如生活中的盐等。)，含有高氯或氟离子。即使含有高铬的优良不锈钢，其表面的钝化膜也会被破坏，使不锈钢表面处于活性状态。这时，不锈钢不仅会生锈，还会溶解对身体有害的重金属离子。

2.如何选择合格的不锈钢制品？家用不锈钢餐具可分为430.18-8.18-10三级。430不锈钢由铁制成12%以上的铬，能防止自然因素引起的氧化，称为不锈钢，但长期使用后仍会生锈。18-8，它构成铁18%铬18-1010组成18%铬10%镍。铬是使商品不生锈的材料，镍是耐腐蚀的材料，镍含量越大，产品质量越好，价格越高。严格来说，只含铬而不含镍的产品是不锈钢，既含铁又含镍的产品是不锈钢。选择不锈钢产品看编号很重要，如果产品上没有打印编号，一般是不含镍的产品。因为镍是一种反磁物质，所以在购买时，一般可以尝试使用磁铁，可以被磁铁吸引的是不锈钢产品，不被磁铁吸引的是不锈钢产品。市场上有两种型号"201"不锈钢材料，其构成完全不符合不锈钢的相关标准，却大喊不锈钢品牌出现在市场上。从表面上看，本产品与一般不锈钢难以区分，无磁性，容易引起客户混淆，是不锈钢中的不锈钢"李鬼"，最简单的判断方法就是便宜。真正的优良不锈钢一定是一分钱一分货，贵有贵的原因。选择化学方法可以区分不锈钢的真假，在100mL加入8蒸馏水g无水硫酸铜，然后倒入3滴硫酸，溶液滴在不锈钢产品表面6分钟，真正的不锈钢产品表面不会改变，不合格产品表面会产生一层红色物质。

此外，在购买不锈钢产品时，还应注意以下两个方面：看颜色，颜色变黑，可能是不锈钢；颜色深红色，可能用锰代替镍。第二，用手触摸，边缘不能有边缘，表面光滑，无划痕，无沙孔。

3.不锈钢厨房设备如何保养？

在家庭中，厨具使用频率更高，也是最容易损坏的，厨具总是与水一起使用.与火相处，如果不小心照顾，寿命就会缩短。我们应该如何保养它，才能让它长久如新？

使用前：

（1）初次使用不锈钢厨具时，用清水煮半小时，然后浸泡几个小时，再用新水反复煮沸.浸泡，一般重复3次以上，使重金属迁移降至安全水平。

(2)可以在容器表面涂一层薄薄的食用油，然后在火上烘干，相当于在容器表面涂一层微黄的油膜"衣服"。这样既容易清洗，又能延长使用寿命。

使用中：

(1)厨具应避免与尖硬物碰撞，防止划痕不美观和密封特性。

(2)由于不锈钢传热系数小，底部排热慢，温度容易集中，使用不锈钢炊具时火力不宜过大，底部受热面应尽量宽而对称，既能节约燃料，又能防止底锅食物烧焦。

(3)盐不得长期盛放.生抽.醋.蔬菜汁等，因为这些食物含有大量的电解质，如果长期存放，不锈钢也会像其他金属一样与这些电解质发生电化学反应，解。

(4)不能用不锈钢锅煮中药，因为中药含有多种黄酮.有机物和其他成分，特别是在加热环境中，很可能发生化学变化，使药物失效，甚至产生更有毒的物质。

用后：

(1)使用后立即用温水清洗，防止油迹.生抽.醋.番茄汁等物质与厨具表面发生作用，导致不锈钢表面暗淡失色，甚至出现凹痕。清洗时注意不要划伤表面，避免使用含有研磨剂的漂白成分和洗涤剂.钢丝刷.研磨工具等。，可以使用肥皂.弱清洗清洗。如果底锅里有食物粘着烧糊，可以用水浸泡，然后用竹子浸泡.木材轻轻刮去，容器清洗后，外面的水渍要擦干。记得经常保持设备干燥。

(2)厨具使用一段时间后，不锈钢表面会有一层雾，使厨具表面变暗。此时，可用软布蘸上去污粉或洗涤剂擦拭，恢复明亮。如果表面被灰尘熏黑，也可以使用这种方法。

(3)如果不锈钢厨具已经变黑，想让它像以前一样明亮，只要用市场销售"电镀除锈剂"保养可以除锈增光。如果有锈迹，可以用水浸泡一夜，然后用一小块1000号水磨砂纸，用手按在焦黑处仔细研磨。