安徽商用厨房设备公司介绍酒店、餐厅厨房设备设施操作时要遵循的管理制度

文章出处:本站    人气:3251    发表时间:2022-09-19 14:34:29

中国菜丰富多样.口味繁多.制作精良,西餐品类虽然没有中餐那么多,但对烹饪设备的要求很高,厨房设备种类繁多,烤箱.扒炉.油炸炉.蒸柜.洗碗机等等...对于人员流动性大的厨房来说,这么多种厨房设备的不合理管理必然会影响烹饪效率,那么酒店厨房设备设施在使用管理上应该遵循哪些制度呢?接下来和安徽商用厨房设备公司一起来了解下。

安徽商用厨房设备公司介绍酒店、餐厅厨房设备设施操作时要遵循的管理制度

一.设施设备管理:

1.厨房设备如:羊肉机.冰箱.蒸饭车.压面机等设施由专人使用;

2.掌握所用机器的正确使用方法;

3.未经厨师长同意,不得擅自使用厨房设备;

4.定期维护使用的设备.保养,保证机器的正常使用;

5.下课后,厨师要安排专人检查厨房的所有设备和电源,确保万无一失,然后才能离开厨房,锁房门锁;

6.发现故障隐患,及时向厨师长报告,及时维修。

二.工具及生产用具管理:

1.厨具及生产用具如:菜刀.菜镦.操作台.菜盘.篮子等工具.所有工具都应定人管理,以确保所有工具.有人承担,做到物有人管,人人有物管;

2.必须随时保证工具.卫生完好;

3.所有人员应掌握厨房工具和生产用具的正常操作方法;

4.定期使用厨房工具.用具进行盘点检查,有空缺或损坏的工具用具,厨房人员应平摊赔偿,或由负责人赔偿。

三.出品管理:

1.所有厨房(凉菜).面点.肉.蔬菜.半成品)等必须分配给人,确保所有菜品都有专人负责质量控制;

2.确保生产卫生.量足.味正.厨具无空缺.造型合格,规格统一;

3.顾客因质量原因退货或投诉的,由菜品质量控制人按菜品价格处罚;因质量原因给餐厅造成财产损失的,按照餐厅造成的财产损失赔偿;

4.多次因菜品质量投诉的厨师,厨师有权给予其他处罚或解雇。

四.卫生管理:

1.清洁卫生管理:

A.男厨师必须理平寸头,无胡子,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时刻保持环境整洁。

B.所有厨师每三天洗一次澡,保持干净无感觉。

C.所有厨师不得使用化妆品,以免造成口味。

D.厨房不得随意脱下工作服,脱下工作帽。

2.环境卫生管理:

A.所有清洁用具:包括拖把.灰兜.扫把.毛巾.玻璃刷等必须指定储存地点,使用后应清洁放回原处。

B.按不同岗位划分卫生区,确保时刻清理。而且所有人员都必须参加周一的卫生清理。

C.定期检查厨房泔脚和电器的清洁情况。

五.厨房原材料采购管理:

1.日常营业结束后,厨师长要对当天的肉类进行处理.蔬菜类.凉菜类.点等产品进行总结,对当日使用的原材料进行总结,对当日剩余原材料进行总结;

2.根据总结数据,分类列出明天采购的原材料数量,交给采购人员,对采购的原材料进行秤检查,确保采购的原材料数量和质量;

3.操作期间,厨师要监督各个阶段,杜绝浪费,必要处分导致消费的人和事;

4.业务结束后,对剩余原材料进行称重,定人妥善保管,以免造成消耗。


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