中国菜丰富多样.口味繁多.制作精良，西餐品类虽然没有中餐那么多，但对烹饪设备的要求很高，厨房设备种类繁多，烤箱.扒炉.油炸炉.蒸柜.洗碗机等等...对于人员流动性大的厨房来说，这么多种厨房设备的不合理管理必然会影响烹饪效率，那么酒店厨房设备设施在使用管理上应该遵循哪些制度呢？接下来和安徽商用厨房设备公司一起来了解下。

一.设施设备管理：

1.厨房设备如：羊肉机.冰箱.蒸饭车.压面机等设施由专人使用；

2.掌握所用机器的正确使用方法；

3.未经厨师长同意，不得擅自使用厨房设备；

4.定期维护使用的设备.保养，保证机器的正常使用；

5.下课后，厨师要安排专人检查厨房的所有设备和电源，确保万无一失，然后才能离开厨房，锁房门锁；

6.发现故障隐患，及时向厨师长报告，及时维修。

二.工具及生产用具管理：

1.厨具及生产用具如：菜刀.菜镦.操作台.菜盘.篮子等工具.所有工具都应定人管理，以确保所有工具.有人承担，做到物有人管，人人有物管；

2.必须随时保证工具.卫生完好；

3.所有人员应掌握厨房工具和生产用具的正常操作方法；

4.定期使用厨房工具.用具进行盘点检查，有空缺或损坏的工具用具，厨房人员应平摊赔偿，或由负责人赔偿。

三.出品管理：

1.所有厨房(凉菜).面点.肉.蔬菜.半成品)等必须分配给人，确保所有菜品都有专人负责质量控制；

2.确保生产卫生.量足.味正.厨具无空缺.造型合格，规格统一；

3.顾客因质量原因退货或投诉的，由菜品质量控制人按菜品价格处罚；因质量原因给餐厅造成财产损失的，按照餐厅造成的财产损失赔偿；

4.多次因菜品质量投诉的厨师，厨师有权给予其他处罚或解雇。

四.卫生管理：

1.清洁卫生管理：

A.男厨师必须理平寸头，无胡子，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时刻保持环境整洁。

B.所有厨师每三天洗一次澡，保持干净无感觉。

C.所有厨师不得使用化妆品，以免造成口味。

D.厨房不得随意脱下工作服，脱下工作帽。

2.环境卫生管理：

A.所有清洁用具:包括拖把.灰兜.扫把.毛巾.玻璃刷等必须指定储存地点，使用后应清洁放回原处。

B.按不同岗位划分卫生区，确保时刻清理。而且所有人员都必须参加周一的卫生清理。

C.定期检查厨房泔脚和电器的清洁情况。

五.厨房原材料采购管理：

1.日常营业结束后，厨师长要对当天的肉类进行处理.蔬菜类.凉菜类.点等产品进行总结，对当日使用的原材料进行总结，对当日剩余原材料进行总结；

2.根据总结数据，分类列出明天采购的原材料数量，交给采购人员，对采购的原材料进行秤检查，确保采购的原材料数量和质量；

3.操作期间，厨师要监督各个阶段，杜绝浪费，必要处分导致消费的人和事；

4.业务结束后，对剩余原材料进行称重，定人妥善保管，以免造成消耗。