在商用厨房的规划中，选择适度的机械和厨房设备不仅可以大大提高生产力，加快制造的标准化和智能化，而且可以相应地缓解厨师的劳动强度。然而，商用厨房设备应坚持三个管理原则，以便科学使用这些设备。

一、设备采购应坚持实用原则

厨房应根据不同级别和具体操作任务，适当配置不同类型的不同设备，不要购买太多或太贵的设备，防止增加资本投资和成本。购买商用厨房设备应根据厨房规模、内部面积和具体工作环境确定，以厨师使用方便、维护为基本原则。

商用厨房设备的选择应为零污染、影响环境、无高噪音的优良产品。此外，还应注意设备的高安全性能和各种防护措施，以防止工伤。

二、设备使用应坚持正确的原则

正确、合理地使用厨房用具也是餐厅的关键管理内容之一。只有通过运营商制定有效的商用厨房设备管理规定和标准化使用，才能减少合理的损坏，防止不合理的损坏。从而减少故障，正常运行。设备的使用应做到：

使用某种设备的厨师必须掌握该设备的性能、工作原理和正确的使用方法。"四懂三会"："四懂"即了解设备性能；了解设备结构；了解设备的原理和用途。"三会"为:能使用设备，能维护设备，能排除设备故障。"四懂三会"，公司必须加强对设备使用人员的学习和培训。

在工作中，我们必须按照操作规程工作。在机械操作中，不要说笑打闹。我们应该集中精力。打开机器后，不要离开工作场所。如果我们听到异常噪音，我们必须关机。

三、设备维护应坚持定期原则

商用厨房设备的合理使用和维护是非常必要的，但更重要的是定期维护。制定正确的维护对策并实施，以减少设备的异常损坏，防止不必要的财产损失。

使用设备的厨师应根据设备的功能进行定期维护。例如，在正常运行前提下，各种储存食品的冰箱应每3天至每周进行一次人工霜冻。如果不及时除霜，机器（电机）几乎不关机，随时可能出现故障。

厨师使用设备时，应经常与维修人员建立联系，反映设备的应用情况，提供设备的具体问题和问题，让维修人员帮助维修。厨房应指定专人负责设备的使用、维护、定期检查，并结合日常检查设备的运行，做好记录，及时报告和维护问题。

维修人员应建立商用厨房设备维修制度，负责设备使用的监督，防止设备事故和损坏，确保设备完好。