安徽厨房中商用厨具配置基本常识。

工程设计

用户明确菜肴和用餐人数，这是平面布局定制的主要依据，根据这一点可以确定主要设备、数量、型号。

能源供应：如锅炉蒸汽、柴油、煤气类型（220）V/380V）

厨房平面结构、尺寸图和空间高度框架图。

用户基本要求：如管道方向、废水出口、风机定位等。

侧面了解用户投资情况。

加热设备预算

深入了解厨房空间、平面地形、加热设备布局方向，力求保证油烟排放，新风系统弯曲少，距离短，安装方便。

厨房平面布置的前提是满足烹饪过程的要求，尽量避免冷热交叉，清洁物和污垢交叉，努力在附近的工作区域工作。

厨房设备平面布置

应充分利用原设备、设施、地形，使各分区空间合理，视野开阔，过道畅通便于管理。

要深入了解用户清晰的菜肴，所有的安排、布局都是以此为基础的。

配备厨房工作区

根据厨房平面图和设备配置情况，部分操作区也可分为红案操作区、蒸煮区、烘焙区等，其功能是满足明确的菜肴、烹饪工艺要求。

对于广式厨房来说，菜肴的烹饪工艺包括四个工艺:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。。操作区需具备的设备有:炒炉、蒸炉、香肠粉炉、汤炉、矮炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸炉或蒸炉、蒸汽柜。

对于川式厨房来说，其烹饪工艺主要是炒菜，辅以炖菜和蒸菜。操作区的必要设备有强鼓风炒炉、锅炉、蒸炉或蒸汽蒸柜矮炉。