安徽商用厨房设备设计要有足够空间和厨房设备

文章出处:本站    人气:3013    发表时间:2022-06-06 15:20:06

商用厨房设备的开放式厨房和开放式餐厅设计的开放式厨房和开放式餐厅,是餐饮行业发展到一定时期的产物。至少要注意设计开放式厨房和开放式餐厅,不要因为设计而增加餐厅的油烟、噪音和视觉场景。一些开放式厨房设计只适合生产的最后阶段进行展示,因此真的没有必要说出来。

厨房地板。厨房的设计和材料的选择,一定不要盲目跟风,一定要谨慎。在选择新颖实用的防滑地砖之前,使用红钢砖仍然是有效的。

商业厨房设备的供水和明沟。许多厨房在设计水槽(水池)时,由于设备太少,太小,厨师不得不跑很远才能找到水池。因此,当他们忙的时候,很难考虑清洁,厨房设备的卫生也很难提供可信的服务。厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道。有些厨房的明沟太浅,或太粗糙,或没有高低差,或没有有机连接,使厨房或水域相连,或有臭味。因此,厨房很难干燥和清洁。因此,在设计厨房时,应充分考虑原材料的解冻和清洗,厨师应使用清水和清水,并尽可能使用单槽或双槽池在适当的位置,以确保食品生产环境的清洁和卫生

厨房的灯光餐厅的灯光注重文化,厨房设计的灯光注重实用性。这里的实用性主要是指在炉前烹饪时要有足够的灯光来掌握菜肴的颜色;砧板的切割应配备明亮的灯光,以有效防止刀伤,追求精细的刀工;厨房的灯光不必像餐厅那样奢华典雅,布局整齐,但其作用不容忽视

辅助设计是加强和改进餐饮功能的必要补充。辅助设计主要是指餐饮功能的划分,不直接服务于客人就餐、餐厅消费,也不属于厨房点菜生产。但没有这些设计,餐厅可能会显得粗俗、不雅、甚至混乱;酒店厨房设备的生产和生产将会断断续续,甚至不完整。这些辅助设计主要包括餐厅和洗碗室。

餐厅是一个配备餐厅用品、创造顺利开业条件的地方。大多数传统的餐饮管理人员都不太重视这种设计和设备配置。因此,也有许多餐厅充满了污染、烟雾和混浊的气体,食品服务丢失的现象。备用餐厅的设计应注意以下几个方面:

1.用餐室应位于餐厅和厨房过渡区,以便于夹紧和放入菜夹,方便通知单人,方便菜肴开始、停止和其他信息的交流。

2.厨房和餐厅之间采用双门双道。厨房和餐厅之间的油烟真正分离,噪音分离,温度分离效果是两扇门的设置。同一方向的两扇门的重叠设置不仅发挥了“三个分离”的作用,而且阻挡了客人直接看到厨房的视线,有效地解决了几家餐厅设置屏幕的问题。

3.备餐室应有足够的空间和设备。

在餐饮经营中,洗碗间的设计和配置可以有效地减少餐具的损坏,确保餐具的洗涤和卫生质量。在设计中,应处理以下问题:

1.洗碗房应靠近餐厅和厨房,并尽量与餐厅在同一平面上。在洗碗房的位置,靠近餐厅和厨房,以便于传输脏餐具和厨房用具。洗碗房与餐厅保持在同一平面上,主要是为了减少送餐员工的劳动强度。当然,在大餐饮活动结束后,餐车会推餐具,这也是前提。

2.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅承担清洁餐具和厨房电器的责任,而且还负责所有清洁餐具的消毒。根据酒店的能源、场地条件和其他具体情况,在用手清洗餐具的洗碗间必须在清洗后配备一个特殊的消毒设施。消毒后,用清洁布擦干餐具,供餐厅和厨房使用。


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