大型商用厨房设备要注意哪些细节？

无论采用什么样的排气设备，重要的是使厨房，尤其是配菜，在烹饪区形成负压。负压是指排出的空气量大于补充进入厨房的新风量，使厨房保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不能忽视炒炉、烤箱、火局炉、蒸箱、蒸汽锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气和废气，并确保所有烟气尽量不在厨房区域扩散和滞留。

厨房通风，排风系统包括排烟罩、吸风机、排烟风管、新风管和空调系统。一些厨师在设计明档时刻意追求现场感，结果将一些不适合明档加工的产品搬到了前面，使餐厅烟雾弥漫。在设计明档时，一定要注意不要增加餐厅的油烟和噪音。

由于明档是向客人展示厨房的窗户，设计要精致美观，生产次要，卫生重要 。有些菜只适合后厨加工，不需要在明档和盘子上托出。