商用厨房设备采购的主要原则如下:

1.一定要干净卫生。酒店内所有设备必须具备抗污染或不易污染的能力。应该没有卫生死角，以防止蟑螂、老鼠、蚂蚁和其他食物污染。这是商用厨房设备必须遵循清洁卫生的原则。

2.不易燃烧，也不易损坏。厨房是火灾的地方。许多酒店和餐厅发生火灾的原因是厨房防火不当造成的。酒店里有很多人四处走动。为了尽可能降低风险，厨房内的任何物体都应使用不燃或阻燃材料。易燃物品应独立放置。

3.要方便顺手。酒店厨房里有很多人，所以布局设计应该按照一般的烹饪过程来安排，方便实用。炉子的高度和橱柜的位置会影响使用，因此应根据人体工程选择炉子和厨房设备。

4.要美观。厨房环境会影响员工的工作情绪，甚至食物质量。许多酒店都会参观厨房。因此，商用厨房设备的选择可以追求良好的形状和颜色。当然，它很好看。同时，要注意防止污染，易于清洁设备。