大型商用厨房设备要注意哪些细节？

无论使用什么样的排气设备，厨房，尤其是配菜和烹饪区都很重要。负压是指排出的空气量大于进入厨房的新风量，使厨房保持空气新鲜。在排出厨房油烟的同时，炒菜、烤箱、火局炉、蒸汽箱、蒸汽锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气不容忽视，必须保证所有烟气尽量不会在厨房区域扩散或滞留。

厨房通风和排气系统包括排气罩、风扇、排气管、新风管和空调系统。一些厨师在设计明档时刻意追求现场感，结果将一些不适合明档加工的产品搬到前面，弄得餐厅乌烟瘴气。设计档案时，注意不要增加餐厅的油烟和噪音。

由于明档是向客人展示厨房的窗户，设计要精致美观，生产第二，卫生第 一。有些菜只适合后厨加工，不需要在明档和盘托出。