商用厨房设备工作的特点总结如下：

(1)应变能力高效。

商用厨房设备需要有很快的适应能力，顾客可以随意点菜，必须在短时间内上桌。这就要求各种工作快速默契配合商用厨房设备设备。

(2)满足运营技术储备和物资储备。

一般来说，商用厨房设备有能力制作各种菜肴、米粉、小吃和其他主人和副食品，以及各种加工厨房设备，如油炸。根据业务需要，应有一定的材料和技术储备，以满足客户的需求，保持市场竞争力

(3)独特的技术和设备需求。

不同的商用厨房设备有独特的商业取向和服务项目，有自己独特的加工工艺、工艺、温度、所需的厨房和酒店厨房设备有独特的目的，如火锅店、烧烤店将食堂厨房设备搬到桌子上，厨房所需的设备减少。主菜、特色菜、独特菜等餐需要特殊的厨房设备。

(4)跟上市场需求。

食堂厨房设备从采购到最终用餐，所有工作环节都应根据市场需求完全运行。从首位客户到最后一位客户，商用厨房设备应随时处理，具有根据客户需求整个运行的工作特点。

(5)劳动密集型场所。

酒店厨房设备是劳动密集型场所。虽然许多先进的技术设备已经进入厨房，但大量的主要和副食品仍然只能由厨师根据客户的随机数量和口味手工制作

(6)脉冲工作节奏。

商用厨房设备是人、物、信息快速流动的工作场所。在用餐高峰期，一道菜需要经过多道工序，由多名员工加工和传递，并在短时间内将蔬菜传递到客户的桌子上。工作非常紧张和忙碌

(7)污染严重的工作场所。

商用厨房设备是一个环境污染严重的工作场所。在制作美味佳肴的同时，在有限的工作空间内，会产生大量的油烟、废气、噪音、余热、污水和垃圾。商用厨房设备是生产食品的地方，需要高度清洁。然而，商用厨房设备已经成为蚊子、苍蝇、蟑螂和老鼠追逐的地方，因为它们产生了大量美味的食物和剩菜垃圾。

(8)高耗场所。

商用厨房设备每天消耗大量的水、电、燃料，是酒店能耗运营成本更高的地方。也是最需要认真研究和降低能耗的地方。

(9)商用厨房设备拥挤狭窄。

大多数酒店的厨房和餐厅在使用面积上不成比例，厨房位置差，相对拥挤和狭窄。通过对上述厨房工作特点的分析，我们可以看到，商用厨房设备是一个非常特殊的系统工程，不同的厨房有不同的突出特点，规划和设计有不同的重点，很少相似。一位美国管理学家曾经说过，除了世界酒店厨房设计大致相同外，不可能找到两个厨房设计布局完全一致。不同的厨房结构，不同的类型等级，不同的特色菜肴，不同的工作经验，不同的管理者有不同的要求，商用厨房设备设计综合各种要求，综合考虑，反复布置，寻求更佳方案，不像住宅，可以批量复制，多用途。